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安达卢西亚研究机构的工业合作伙伴寻求“低酒精酒饮料的芳构化”技术

时间:2019-01-09 09:36:14 来源: 杏耀平台注册 作者:匿名


湖北农业信息网新闻:安达卢西亚的一个研究小组开发了一种系统,可以在保持葡萄酒独特性的同时降低酒精含量,整个过程在低温条件下进行。该技术具有成本效益,并添加了一系列不同类型的天然水果提取物,可提供生物活性化合物。该研究团队正在寻找工业合作伙伴来获得专利许可。

消费者对非酒精饮料的感官接受是该行业的共同关注点,因为这些饮料对健康有益或者由于外部限制,例如葡萄酒生产中的酒精规定。从这个意义上说,消费者接受非酒精饮料已经取得了成功,但由于酒精含量较高,葡萄酒面临更大的困难,消费者难以接受。

乙醇在消费者对葡萄酒的认知,增加质地,改善口感以及在酿酒过程中更容易提取生物活性化合物方面起着重要作用。因此,正如先前关于葡萄酒的脱醇的实验所证明的,一些酒精减少对消费者感知的感官质量具有重要影响。通过这种方式,研究团队提出了一种机制,用天然香气取代乙醇的令人愉悦的品质,虽然不提供像葡萄酒这样的感官特性,但确实产生了一种感官上可接受的产品。在这项研究中,使用反渗透去除了酒中的酒精。

它可以降低酒精含量,同时保持葡萄酒的独特性能,整个过程在低温条件下进行。随后,添加了一系列不同的天然水果提取物,这种最终产品被消费者接受。

向去除酒精的葡萄酒中添加天然提取物,使产品含有生物活性化合物和低酒精含量,消费者可以接受,并使随后的商业化更容易。

相同的饮料将具有与葡萄酒相同的有益效果,而酒精含量处于正常水平,酒精含量将为1.2。新饮料的颜色与原酒完全相同,对年轻人的抽样调查显示该产品得到了他们的认可。

生产过程具有成本效益,因为它使用市场上现有的工业流程。

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